大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都酸菜鱼自驾游攻略的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都酸菜鱼自驾游攻略的解答，让我们一起看看吧。
四川酸菜鱼的家常做法？
材料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味，就大功告成了。
在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金***
2· 加水熬鱼汤。
3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。
4· 干辣椒切段
5· 辣椒切圈和泡椒放一起。
6· 酸菜洗干净泡水
7· 姜切片，蒜蓉拍碎，香菜和葱切段。
8· 热锅里放油。油温升高后
放入鱼片过一下油一分钟。
最多只能翻一次身
9· 量多可分几次过油
然后捞起可装盘备用
10· 锅里放油炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒粒
11· 加入少许的白芝麻
12· 拿点出来放小碗 一会摆盘用。
13· 加入少许辣椒粉，辣椒油
14· 炒好的香料倒入大锅
15· 倒入小米椒和泡椒。不要炒
16· 放入酸菜炒一分钟。
17· 鱼汤熬好后，倒入锅中
18· 大火烧开，放少许盐调味
19· 水开后 鱼片一点点放入，最上面的鱼片九成熟即是关火
20· 放入备用的香菜葱段和炒好的香料
21· 出锅前放少许白芝麻装饰
四川的酸菜鱼的家常做法，先到市场里选3到4斤的鲤鱼，把筋抽掉，切成片，将大蒜，生姜，料酒，胡豆瓣，淀粉，拌均匀，等30分钟后，把坛子里的酸菜青叶切碎放在铁锅里面用猪油炒，炒香了倒水煮开放入鱼片。
酸菜鱼摆摊做法？
我们首先需要准备以下食材和配料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
第一步：把酸菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！
第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！
第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！
第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨，调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉，1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓，然后用漏勺捞出料渣，撞到汤盆里面垫底备用。
第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！
第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！
这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸菜鱼】就制作完成了。
到此，以上就是小编对于成都酸菜鱼自驾游攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都酸菜鱼自驾游攻略的2点解答对大家有用。