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什么是点茶？分茶？茶百戏？
点茶是宋代主流的茶艺，是将茶末置于盏中，调成糊状，然后用沸水注入加以冲点，同时手执茶筅（竹丝做成的调茶工具）适时搅拌，以制成茶汤。从宋代《大观茶论》的记载来看，点茶的主要程序有备器、洗茶、灸茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶（调膏、击拂）。其中“候汤”与“击拂”最见工夫。候汤要掌握煎水的适度性，而击拂则是搅拌技法，讲求与冲点即点的功夫的适宜性。宋徽宗在《大观茶论》中对点茶工艺有着精辟的描述，他将冲点与搅拌视为一个整体，二者同时进行，对注汤的多少与搅拌力度进行了精妙的探讨，并将点茶过程分为起七个阶段即“七汤”。点茶法尤其注重“点茶”的过程中的视觉享受，发展到北宋末年，点茶成为了上至皇亲贵胄，下至升斗小民共同追求的一种感官愉悦。
分茶又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等，是一种能使茶汤的纹脉形成物象的茶艺，其特点是仅用抹茶在茶汤中显现出文字和图像。分茶始见于唐代，盛行于宋代。目前关于分茶的解释有两种观点，一种是分茶是在大型容器里点茶之后再分盛到小碗里饮用，另一种观点则认为分茶是指用沸水冲茶，使茶乳幻变成图形或字迹。北宋陶谷《茗录》中有关分茶的记载：“茶百戏：茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
宋代分茶的操作首先要有点茶的基础，点茶时图像的形成与茶汤的泡沫有密切的关系，没有泡沫就不可能形成文字和图案。
點茶：是唐宋時期的煮茶方式，宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶餅碾碎放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。類似於日本的茶道。
分茶：南宋诗人陆游曾作《临安春雨初霁》一首，有句云：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”點茶是分茶的基礎，分茶是一种独特的烹茶游艺。
茶百戲：茶百戲又叫分茶，水丹青，僅用茶和水，讓茶面上顯示出文字和圖案，沒有見過真正的分茶具體操作，感覺和咖啡拉花類似。
润杨以前写过古代茶文化的文章，写的都是沏茶的水、茶叶和茶具。今天写一写宋朝的“点茶”和“茶百戏”。点茶是茶百戏的基础。
唐朝是一个奢华的朝代，宋朝是一个精致的朝代。宋朝经济发达，重文轻武。文人墨客有的当官，有的衣食无忧，落魄文人很少。他们的生活充满了诗情画意。因此点茶和茶百戏盛行。
点茶和茶百戏不是用茶叶直接泡茶而是用茶饼，这种茶饼称为研膏茶。点茶前要将茶饼碾成茶叶沫，再用箩筛不断筛出极细的茶粉。
点茶
点茶，就是将碾细的茶粉投入茶碗中，待汤瓶水煮沸后冲点入茶碗，然后再用茶筅在盏中击拂。这个过程叫做"运筅"。运筅击拂的速度、力量、轻重缓急要适中，否则茶面不好看。
接着再注入少量的热水调成糊状，再注入沸水，又或者直接向茶碗里注入沸水，同时还得用茶筅搅动，茶末上浮，形成茶面。这是一个技术含量比较高的技术活。因此电视剧《知否》里的老太太才从宫里请来嬷嬷，特意教盛家姐妹学习点茶。点茶是贵族女子必备的技艺。
盛家姐妹拿着茶筅在不停地搅动茶汤。墨兰不能吃苦，回到房里还抱怨这个击拂的过程太辛苦。
用茶筅将茶打成茶面，茶面仿佛咖啡一样，茶面只是第一步。
第二步才是点茶。此刻就需要考验女子的点茶技术功底，通常的做法是：执壶往茶盏里点水。
点水时，动作需要有节制，流畅，如行云流水般，其落水点才更准，才不会破坏茶面。
接着还需要继续用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)。
这样，才能点出最佳效果的茶汤，而这种点茶技术又称为"三昧手"。
苏轼在《送南屏谦师》诗曰："道人晓出南屏山，来试点茶三昧手"。点茶是茶百戏的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。
茶百戏、分茶。
《梦华录》中有一段宋盼儿和茶坊老板斗茶的片段。点茶之后，宋盼儿用清水在茶上作画，画在几分钟内完成。画面栩栩如生，令人惊叹，完胜茶坊老板。得到了继续开茶坊和宣传茶坊的目的。在茶上作画，就是“茶百戏”。茶汤上的画面最多可维持15分钟。
“茶百戏”起源于唐朝，宋朝发展到顶峰。2017年，“茶百戏”列入福建省非物质文化遗产。茶百戏是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺。
“茶百戏”有一个非常贴切的名字“水丹青”。它的基础为点茶法，用清水在茶汤上写诗、作画。茶百戏又称“分茶”。会茶百戏的人，不仅茶艺了得，一定也是丹青圣手，否则无法在茶面上画出栩栩如生的图画。
茶百戏是士大夫、文人十分推崇的一种文化活动。陆游、李清照等人都热衷于“茶百戏”。陆游的《临安春雨初霁》云:“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”李清照在《满庭芳》中也写有：“生香熏袖，活火分茶”。
蔡京在《延福宫曲宴记》记载:“上命近侍取茶具，亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。”这里的皇帝应该是宋徽宗，宋徽宗亲自“注汤击拂”给群臣分茶，皇帝的茶百戏图案“如疏星淡月”。
苏轼有一首描写茶百戏的诗词《月兔茶》
环非环，玦非玦，中有迷离***儿。
一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。
君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。
我国宋朝的茶文化，已经不仅仅是喝茶这么简单的味觉需求，而是要有视觉上的美感。茶百戏满足了人们的味觉美、感觉美和视觉美的需求。因此诗人杨万里说:“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”
中国茶文化的鼎盛时期在于宋朝。
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